Préparation de la pâte :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand saladier, battre les œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le sucre vanillé et 100 g de sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Incorporer l’huile progressivement tout en mélangeant.
Dans un autre saladier, tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation en trois fois. Mélanger délicatement de bas en haut pour conserver une consistance mousseuse.
Cuisson du gâteau :
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez au four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Assemblage du gâteau :
Une fois le gâteau refroidi, étalez une généreuse couche de confiture d’abricots sur le dessus.
Saupoudrez de noix de coco râpée sur la confiture, en la recouvrant entièrement.
Servez :
Coupez le gâteau en parts et servez. Savourez votre génoise à la confiture d’abricots et à la noix de coco, légère et moelleuse !
Suggestions :
Servez avec une noisette de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Accompagnez-la d’une tasse de thé ou de café pour un délice gourmand.
